INGREDIENTI:
Per la frolla:
- 4 tuorli
- 400 gr di farina tipo 00
- 150 gr di zucchero a velo
- 200 gr di burro
- 1 bustina di vanillina
Per la crema:
- 3 tuorli
- 150 gr di zucchero
- 90 gr farina tipo 00
- 500 ml di latte
- una scorza grattuggiata di limone
- mezza bacca di vaniglia
PREPARAZIONE:
- Iniziamo preparando la pasta frolla. In un mixer unite la farina ed il burro tagliato a pezzi. Dovrete ottenere un composto sabbioso, dopo di chè aggiungete lo zucchero.
- Aggiungete ora la bustina di vanillina ed i rossi d'uovo. Non vi resta niente se non impastare il tutto, vi consiglio di usare le mani e non le fruste o utensili da cucina, lavorandolo con le mani scalderete l'impasto ed otterrete un risultato migliore.
- Una volta ottenuto il vostro impasto di pasta frolla ponetelo nel frigo per circa un'ora prima di utilizzarlo.
- Nel frattempo andiamo a preparare la crema.
- Allora, per la preparazione della crema mettere in una casseruola il latte con la scorza grattuggiata del limone ed i semi di vaniglia e fategli sfiorare il bollore, tenete da parte però una parte del latte (più o meno mezzo bicchiere) perchè andrà utilizzata più avanti.
- Una volta che il latte a sfiorato il bollore spegnete il fornello e lasciate in effusione, quindi prendete i tuorli e sbatteteli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Filtrate il latte in modo da togliere la scorza del limone, poi prendete una parte del latte tiepido e versatela nel composto di uova e zucchero.
- Per ultimo aggiungete la farina setacciata.
- Versate tutto nel latte in casseruola e portate ad ebollizione mescolando continuamente.
- Appena vedrete che la crema comincerà ad addensarsi mescolate con la sfrusta in modo da non creare grumi e proseguite la cottura per altri minuti finchè non otterrete un composto bello denso.
- Ponetela ora in frigo a raffreddare, coprite la crema con la pellicola trasparente poggiandola direttamente sulla crema.
- Imburrate ed infarinate il vostro stampo.
- Stendete la pasta frolla con un mattarello, spolverizzando il piano con della farina in modo da evitare che si attacchi e si rompa, create un disco che possa ricoprire tutta la teglia compresi i bordi. bucherellate il fondo con una forchetta.
- Aggiungete ora il ripieno che si sarà raffreddato in frigo.
- Con l'impasto rimanente andate a coprire la torta. Chiudetela ai lati con i rebbi di una forchetta, e bucherellate la superficie.
- Ora potete infornate a 180° in forno già caldo per 40-45 minuti.
Come ho già detto prima, non amo i pinoli quindi evito di utilizzarli, ma in caso voleste, disponete i pinoli sulla superficie prima di infornare, una volta cotta e già raffreddata spolverizzatela con dello zucchero a velo.
Personalmente gradisco l'aggiunta di frutta nella crema all'interno, ma ci sono numerose variazioni che potete apportare, come ad esempio una crema al cioccolato, potete usare i pinoli all'interno della crema, o utilizzare noci ecc.
